Four à bois (appellation) : le code des usages du pain en France rappelle ceci : Actuellement, il faut entendre par  "pain cuit au bois", ou "au feu de bois", un pain cuit dans un four à chauffage direct, Suite [...]

Fournée : Nombre de pâtons cuit à la fois dans un four. Suite [...]

Fournier : terme en ancien français, celui qui a la charge de cuire le pain. Suite [...]

Fournil :  local du boulanger où il confectionne le pain et où se trouve le four.   Suite [...]

Frasage : Première étape du pétrissage, il se conduit en vitesse lente s'il est mécanisé et consiste à mélanger les ingrédients pour former une pâte homogène. La consistance de la pâte Suite [...]

Germe : Système auto-reproductif du grain de blé. Suite [...]

Glucides : Molécules composées de carbone, d'oxygène et d'hydrogène. Présents sous forme de glucose, ils donnent de l'énergie nécessaire à l'effort musculaire. Un gramme de glucide apporte 4,1 Suite [...]

Gluten : Partie protéique de la farine de blé. Suite [...]