Farine de soja : Améliorant autorisé en panification qui a pour particularité d'intensifier la coloration de la croûte. Comme la farine de fève, la farine de soja permet de faire blanchir la pâte Suite [...]

Ferré : Pain dont la partie placée au contact de la sole du four est noire ( brûlée ). Suite [...]

Fermentation : C'est la transformation biochimique de substances organiques ( sucres ) sous l'effet de micro-organismes (levures ou ferments) avec le concours d'enzymes. Suite [...]

Fléau : Ancien instrument utilisé pour battre le blé. Suite [...]

Foisonner : Alléger et augmenter le volume d'une crème en la battant. Suite [...]

Foncer : Garnir de pâte à tarte. Tapisser l'intérieur d'un moule avec de la pâte afin de constituer un fond, un support permettant de recevoir d'autres substances. Suite [...]

Fond : On parle de fond pour définir la température de la sole du four. Si celle-ci est trop faible, on a un manque de fond ( pain plat ), à l'inverse, si la sole est trop chaude, on a un excès Suite [...]

Force : Association des 3 propriétés mécaniques d'une pâte: souplesse, élasticité et ténacité.  L'évolution physique de la pâte au cours de la fermentation favorise la perte de souplesse Suite [...]