Tout savoir sur les différentes sortes de pains et la fabrication artisanale du pain

Le colza est traditionnellement la culture oléagineuse la plus importante en Europe Occidentale. La France, l’Allemagne, la Pologne et la Suède en sont les principaux pays producteurs en Europe. D’autre part, le Canada est l’un des pays les plus grands producteurs de colza, à côté de l’Inde et de la Chine. Sur le plan nutritionnel, l’huile et le tourteau de colza posent quelques problèmes physiologiques et toxiques, et qui sont dus à une forte concentration en acide érucique dans l’huile et aux glucosinolates dans le tourteau. De nouvelles cultures ont été développées au Canada, qui ont permis d’éliminer ces effets indésirables. En 1978 on leur a donné le nom de CANOLA (en Europe aussi connu comme colza-00, basse en acide érucique et basse en glucosinolates). L’huile extraite du canola est connue sur le marché sous le nom d’huile canola, mais on se réfère à elle parfois sous le nom de LEAR (colza à faible teneur en acide érucique).

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