Le soja

Le soja est un oléagineux. La farine est obtenue à partir du résidu de l’extraction de l’huile de soja. Elle est très pauvre en amidon et riche en protéines (40 %) et matières grasses (20 %). Pour réaliser un « pain de soja » il faut incorporer un maximum de 5 à 7 % de farine de soja dans la farine de blé. C’est un pain très nourrissant et à la mie dense. La farine de soja est surtout utilisée dans le cadre de régime stricte diététique comme les intolérances au gluten ou pour un régime anti-cholestérol.