Tout savoir sur les différentes sortes de pains et la fabrication artisanale du pain

Pain-au-lait

Ingrédients pour :

Pour 3 pains

    • 50 g de levure comprimée ou 25 g de levure sèche avec 1 c. à thé de sucre
    • 500 ml de lait tiède
    • 100-150 g de beurre, ou de margarine, fondu et refroidi
    • 1/2 c. à thé de sel
    • 100-175 g de sucre
    • 2 c. à thé de cardamome moulue (facultatif)
    • 1 oeuf
    • 800 g de farine blanche
    • 1 oeuf battu pour le glaçage
    • gros grains de sucre et amandes hachées pour la décoration

Préparation :

Graissez deux ou trois plaques à biscuits, selon la taille.

Émiettez la levure dans un grand bol et délayez-la avec un peu de lait (ajoutez la cuillerée à thé de sucre si vous utilisez de la levure sèche).

Laissez la levure sèche reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Versez la matière grasse fondue et le reste de lait dans la levure délayée.

Incorporez le sel, le sucre, la cardamome (si vous en utilisez) et la moitié de la farine.

Ajoutez l’oeuf et le reste de la farine progressivement.

Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus, et soit homogène et brillante.

Couvrez la pâte dans le bol avec une pellicule plastique huilée et laissez-la lever pendant environ 1 h 45, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Pétrissez la pâte dans le bol, puis posez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.

Divisez la pâte en trois, puis divisez chaque portion encore en trois parts égales.

Roulez chaque part jusqu’à ce qu’elle atteigne une longueur de 40 cm, puis confectionnez une tresse.

Répétez cette opération pour les deux autres pains.

Déposez ces tresses sur les plaques à biscuits, couvrez-les d’une pellicule plastique huilée et laissez-les lever environ 45 minutes.

Retirez la pellicule plastique, badigeonnez les tresses d’oeuf et saupoudrez-les de sucre et d’amandes.

Faites cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C, puis mettez-les à refroidir sur une grille.

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