Pain noir : Pain réalisé avec de la farine de sarrasin et de seigle. Suite [...]

Pains spéciaux : Pains autres que celui de consommation courante tels que pain de campagne, de seigle (ou au seigle ), de méteil, complet ... Suite [...]

Pain viennois :  pain à la farine de gruau dont la pâte contient un peu de lait. Suite [...]

Panification : Ensemble des opérations et étapes de la fabrication du pain. Suite [...]

Pétrissée : Masse de pâte réalisée en une seule fois dans une cuve de pétrin. Suite [...]

Pointage : Première période de fermentation de la pâte, qui débute dès l'arrêt du pétrin et se termine au façonnage des pâtons. Il fixe les arômes de la pâte et lui permet d'acquérir de la Suite [...]

Poolish : Pâte liquide fermentée réalisée sur un mélange de farine et d'eau à part égale et ensemencée par de la levure. La quantité de cette dernière varie en fonction du temps de fermentation Suite [...]

Pousse : Terme désignant la fermentation panaire. Elle traduit le développement des pâtons pendant l'apprêt. Suite [...]