Tout savoir sur les différentes sortes de pains et la fabrication artisanale du pain

Rassissement : Modification de la structure du pain, après la période de ressuage, causée par la migration de l’eau. Par temps sec, le pain se dessèche. Par temps humide, il se ramollit; la croûte perd son croustillant et la mie, sa souplesse.

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