Tout savoir sur les différentes sortes de pains et la fabrication artisanale du pain

Hydratation : Quantité d’eau incorporée à la farine au pétrissage. On l’exprime généralement en pourcentage (taux d’hydratation).
Il varie en moyenne de 55 % pour les pâtes les plus fermes à 75 % pour les plus douces.

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