Tout savoir sur les différentes sortes de pains et la fabrication artisanale du pain

Muffin-babeurre-son

Ingrédients pour :

Pour 24 muffins

    • 275 g de farine
    • 2 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
    • 1/2 c. à thé de sel
    • 275 g de son, de préférence non préparé
    • 140 g de raisins secs
    • 2 oeufs
    • 225 g de sucre
    • 25 g de beurre fondu et refroidi
    • 225 ml d’eau
    • 450 ml de babeurre

Préparation :

Préchauffez le four à 190 °C.

Graissez légèrement deux moules pour 12 muffins ou tapissez chaque moule d’un moule en papier ou en aluminium.

Dans un bol moyen, tamisez la farine avec le bicarbonate de soude et le sel.

Incorporez ensuite le son et les raisins secs.

À l’aide d’un batteur électrique, battez les oeufs, le sucre et le beurre dans un grand bol, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Tout en continuant de battre lentement, incorporez progressivement
l’eau et le babeurre, sans vous inquiéter si le mélange a l’air caillé.

Incorporez délicatement le mélange farine-son.

Ne battez pas trop: la pâte doit rester un peu grumeleuse.

Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes, de façon à ce que le son se détrempe un peu.

Cette pâte peut se conserver jusqu’à 4 semaines sans perdre sa fraîcheur.

Remuez délicatement la pâte pour mélanger de nouveau.

Utilisez une mesure de 60 ml pour verser la pâte dans les moules à muffins.

Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien levés et colorés.

Vérifiez la cuisson en plantant un couteau, ou une brochette, au centre
d’un muffin: il doit ressortir sec.

Laissez ensuite les muffins dans le moule, hors du four sur une grille, pendant 2 minutes, puis démoulez-les et laissez-les refroidir sur la grille ou servez-les tièdes.

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