Ce groupe est composé des graisses procurées par les animaux domestiques comme les cochons (saindoux), le bétail (suif) et les moutons. Elles contiennent des quantités considérables de triglycérides hautement saturées, ce qui les dotent d’une gamme plastique large. C’est une importante source de matières grasses comestibles, mais une grande partie de la production totale provient de parties de la carcasse qui ne sont pas adaptées à la consommation humaine, et sont, par conséquent, vendues comme des matières non-comestibles et destinées plutôt à la fabrication du savon ou des huiles lubrifiantes.
Les graisses de cette catégorie proviennent du lait des animaux domestiques et sont presque toutes similaires en composition. Ce qui les distingue des autres graisses c’est la présence d’une gamme variée d’acides gras composés de molécules de faible taille. Elles sont les seules graisses à contenir la petite série d’acides gras et d’acide butyrique. Elles contiennent également une petite quantité d’acides gras mono-insaturés (partiellement en forme trans), des quantités d’acides hautement insaturées, de petites quantités de longueur de chaînes impaires et des dérivés d’acides gras plus complexe. Toutes ces graisses sont comestibles et celles qui sont procurées par la vache et le karbau sont les plus importantes.
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Recette du bagel aux filets de boeufIngrédients pour : Pour 4 personnes 50 g de beurre ou de margarine 225 g de petits champignons ...
Recette du pain aux herbesIngrédients pour : Pour un pain de 450 g 2 c. à table d'huile d'olive 1 gousse d'ail ...