Farine de fève

Farine de fève : Améliorant autorisé en panification qui favorise le blanchiment de la mie. Grâce à la Lipoxygénase, la farine de fève accélère l’oxydation de la pâte. L’oxygène possède un pouvoir décolorant sur les pigments de la farine en favorisant le blanchiment de la pâte. Cette oxydation dénature malheureusement le goût du pain. Elle permet ègalement l’augmentation du volume des produits grâce au renforcement du réseau glutineux.