Tout savoir sur les différentes sortes de pains et la fabrication artisanale du pain

Les farines

Les différentes farines utilisées dans la fabrication du pain : le blé ou le froment, l’orge, l’épeautre, la châtaigne, la farine de pomme de terre, le seigle…

Lorsque le paysan montagnard devait assurer la nourriture de sa famille et de son bétail, il ne pouvait compter que sur ses terres ingrates soumises aux rigueurs du climat. Le froment était réservé aux Suite [...]
La farine de pomme de terre, impropre à la panification, doit être incorporée dans une proportion de 5 à 10 % au maximum à la farine de blé. La fécule de pomme de terre retarde le dessèchement Suite [...]
Le riz est la base de l'alimentation asiatique. Très riche en amidon, il a une grande valeur nutritive. La farine de riz est utilisée pour réaliser les feuilles de riz, ou les pâtes chinoises Suite [...]
D'une nature moins exigeante que le froment, le seigle est la céréale panifiable des vallées de montagne. Sa résistance à la sécheresse et au gel permettent sa culture jusqu'à plus de Suite [...]
Le sarrasin ne faisant pas partie des graminées, il est considéré comme une pseudo-céréale au même titre que que le quinoa et l'amarante. Le sarrasin et sa farine seront surtout consommés par les Suite [...]
Le soja est un oléagineux. La farine est obtenue à partir du résidu de l'extraction de l'huile de soja. Elle est très pauvre en amidon et riche en protéines (40 %) et matières grasses (20 %). Pour Suite [...]
Plante très grande (2 m), le maïs offre une grande diversité d'utilisation. C'est la hase de l'alimentation Sud-américaine. Si on veut réaliser une panification, il faudra réaliser un Suite [...]