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Termes de boulangerie
Glossaire des termes de boulangerie professionnels utilisés régulièrement dans l’usage de la boulangerie.
Contre-fraser : Ajouter de la farine à la pâte à pain au cours du frasage. Suite [...]
Cuire à blanc : Cuire une pâte à tarte sans garniture. Suite [...]
Couche : Toile de lin sur laquelle lève le pâton durant l'apprêt. Suite [...]
Croûte : Partie extérieure du pain durcie à la cuisson. Élément important qui permet de déterminer si un pain est bon ou non selon la dureté, la brillance ou le cassage de la croûte du pain. Suite [...]
Croûté (pâton croûté) : phénomène qui se traduit par un dessèchement superficiel de la surface externe du pâton et qui peut être dû à un courant d'air ou un degré d'hygrométrie insuffisant. Suite [...]
Coupe-pâte : Couteau de boulanger pour couper la pâte à pain. Suite [...]
Croûtons : Petits morceaux de pain grillés au four, ou bouts (pointus ou arrondis) d'une baguette. Suite [...]