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Les Huiles de boulangerie
Sources de graisses et d’huiles comestibles utilisé par la boulangerie pour la fabrication du pain. Étant donné qu’il n’y a pas d’autres alternatives pour remplacer les graisses et les huiles, nous devons les obtenir à partir des ressources naturelles végétales et/ou animales dont nous disposons. Pour des raisons pratiques, nous nous concentrerons sur les graisses et les huiles représentant un intérêt économique et commercial pour l’économie mondiale. Les sources les plus courantes de ces graisses et huiles sont d’origine végétale et animale.
L'huile de palmiste est obtenue des noyaux qui se trouvent à l'intérieur du fruit du palmier. Elle est différente de l'huile de palme extraite à partir de la partie charnue qui l'enveloppe et ressemble Suite [...]
L'origine du palmier à huile se trouve, le plus probablement, au Nigeria, en Afrique. Il pousse dans région qui s'étend sur une distance de 1000 km au nord et au sud de l'équateur. Les palmiers à Suite [...]
L'origine exacte du sésame reste encore inconnue, mais il pousse en Chine, en Inde, en Afrique, au Japon, en Indonésie, en Thaïlande, en Égypte, au Mexique et ailleurs. Les graines sont de couleur Suite [...]
La plante de soja s'adapte bien au climat chaud et tempéré avec un été continental chaud, que l'on retrouve aux États-Unis dans la région communément appelée «cotton and maize belt» (ceinture Suite [...]
On pense que le tournesol sauvage a connu ses origines dans la partie sud des États Unis et au Mexique. En 1569, elle fut importée en Espagne d'où elle s'était propagée à travers toute l'Europe. Suite [...]
Ce groupe est composé des graisses procurées par les animaux domestiques comme les cochons (saindoux), le bétail (suif) et les moutons. Elles contiennent des quantités considérables de triglycérides Suite [...]
Les huiles de poisson obtenues à partir de plusieurs espèces de poisson de petite taille comme les sardines, le hareng et le menhaden. Le poisson entier est traité pour obtenir de l'huile comme premier Suite [...]